Inicio / Cocina / Recetas / entrantes / Vieiras en Carpaccio

A
Anonyme

Vieiras en Carpaccio

0/5
  • Entrada
tiempo 30 min
personas 4
fácil
medio

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 20 Vieiras
  • 80 g de parmesano en bloque
  • 10 cucharas d'aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • 12 pensamientos flores
  • 12 capuchinas flores
  • 12 hojas de rúcula rúcu
  • Sal y pimienta

Preparación

Tiempo de preparación : 30 min
Preparación : 30 min
  1. Abrir las vieiras. Retirar la carne y enjuagar individualmente bajo agua corriente, para quitar bien la arenilla.
  2. Cortar el bloque de parmesano en trozos, calculando unos 7 personas como mínimo.
  3. Cortar los tallos de la rúcula y guardar las hojas.
  4. Mezclar el zumo del limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, para hacer una vinagreta. Untar con ella (con la ayuda de un pincel) los cuatro platos y espolvorearlos después con sal y pimienta.
  5. Cortar en tiras finas las vieiras y disponerlas directamente sobre el plato, formando un rosetón.
  6. Regar con la vinagreta que haya sobrado. Salpimentar y añadir las hojas de rúcula, los trozos de parmesano y un chorrito de aceite de oliva.
  7. Colocar sobre el carpaccio, a modo de adorno, las capuchinas y los pensamientos.

Observaciones

Las flores aportan sabores picantes (las capuchinas) y ácidos (los pensamientos). Receta exclusiva de Guy Savoy para enFemenino.com

¡Valora esta receta!

Ya comentaste esta receta

Ya comentaste esta receta

No puedes comentar tus propias recetas