Vieiras en Carpaccio

Preparación

1. Abrir las vieiras. Retirar la carne y enjuagar individualmente bajo agua corriente, para quitar bien la arenilla.
2. Cortar el bloque de parmesano en trozos, calculando unos 7 personas como mínimo.
3. Cortar los tallos de la rúcula y guardar las hojas.
4. Mezclar el zumo del limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, para hacer una vinagreta. Untar con ella (con la ayuda de un pincel) los cuatro platos y espolvorearlos después con sal y pimienta.
5. Cortar en tiras finas las vieiras y disponerlas directamente sobre el plato, formando un rosetón.
6. Regar con la vinagreta que haya sobrado. Salpimentar y añadir las hojas de rúcula, los trozos de parmesano y un chorrito de aceite de oliva.
7. Colocar sobre el carpaccio, a modo de adorno, las capuchinas y los pensamientos.