Terrina de lenguado

Preparación

1. Prepara una bechamel espesa. Retírala del fuego e incorpora 2 yemas de huevo. Extiende la salsa en un plato y deja que se enfríe.
2. Bate los filetes de merluza, añade 2 claras de huevo y la crema. Después, incorpora la bechamel.
3. Extiende aceite en una terrina, rellénala con la mitad de la preparación a base de pescado.
4. Coloca los filetes de lenguado. Echa por encima una capa de puré de espinacas y por encima el puré con los filetes de pescado.
5. Pon a hervir al baño María a 180°C (termostato 6) durante 50 minutos. Servir fresco con una mousselina de limón verde.
6. Mousseline de limón verde:
7. Para 4 personas:
8. 1 huevo + 2 yemas
9. El zumo de 3 limones verdes
10. 100 gr mantequilla ligera
11. Batir el huevo entero, con las yemas y el zumo de limón. Ponerlo en una terrina al baño maría a fuego lento. Retirarlo del fuego, incorporar la mantequilla en trocitos y batir hasta que se forme el mousse.