Tarta dulce de espinacas

Preparación

1. Para preparar el hojaldre:
2. Mezclar la harina con la sal y el azúcar y poner en una mesa muy limpia, haciendo un agujero en el medio. En el agujero, incorporar la mantequilla (que se deberá haber sacado antes de la nevera). Amasar un poco e incorporar poco a poco el agua.
3. Enharinar la mesa y seguir amasando.
4. Con un rodillo de pastelería, estirar la masa en forma alargada y doblar en tres. Dejar reposar 15 minutos. Enharinar otro poco la mesa y volver a estirar la masa en el otro sentido.
5. Repetir esta operación tres veces, dejándola reposar cada vez, 15 minutos.
6. Envolver en papel de aluminio y reservar en un sitio fresco pero no muy frío, un mínimo de dos horas.
7. Estirar el hojaldre y forrar con él un molde desmoldable untado con un poco de mantequilla. Pinchar con un tenedor un poco el fondo y poner un puñado de garbanzos. Introducir en el horno fuerte previamente calentado, durante 1/2 hora.
8. Durante ese tiempo lavar las espinacas, quitar los tallos gordos y cocer en agua durante 5 minutos. Escurrirlas muy bien y cortar muy finas con un cuchillo. Reservar.
9. Preparación de la crema:
10. Poner a cocer en un cazo al baño María una cucharada de mantequilla, 35 gr. de harina, 90 gr. de azúcar, 4 yemas de huevo y dos vasos de leche removiendo continuamente hasta que espese. Una vez hecha la crema, añadir las espinacas y dar un hervor.
11. Retirar del hojaldre los garbanzos y rellenarlo con la crema.
12. Con el hojaldre que haya sobrado, hacer tiritas delgadas y colocar sobre la crema haciendo un enrejado. Meter al horno hasta que se doren las tiritas de adorno. Una vez hechas espolvorear con azúcar glass.