Tallarines caseros

Preparación

1. Ponga sobre la mesa la harina en forma de anillo. Coloque en el centro la sal, los huevos y el aceite. Una con una cuchara primero y luego con la mano todos los ingredientes hasta obtener un bollo firme.
2. Amase el bollo con todas sus fuerzas hasta que cobre elasticidad (si se pegotea agregue un poquito más de harina).
3. Corte el bollo de la masa por la mitad: debe estar porosa por dentro, sino siga amasando. Esos poros significan que la masa está aireada.
4. Divida la masa en 3 porciones, dele forma de bollitos, tápelos y déjelos descansar ½ hora.
5. Estire con el palote cada bollito por separado, enharinando la mesa y el palote lo menos posible, hasta obtener una lámina bien finita. Dejar orear hasta que se sequen ligeramente.
6. Poner cuatro litros de agua a hervir con 2 cucharaditas de sal.
7. Espolvorear las hojas de masa apenas con harina, enrollarlas por separado y cortarlas en rodajas finitas. Levante las rodajas por separado y sacúdelas para que se desenrollen como serpentinas. Los fideos caseros echados en el agua hirviendo con sal (1 litro de agua para 100 g de pasta con 1 cdta de sal).