Sopa fría de bogavante

Preparación

1. En una cazuela de fondo grueso, rehoga con 3 cucharadas de aceite los bogavantes, cortados en trozos y sin pelar, hasta que tomen un color rojo fuerte. Reserva en un plato fuera de la nevera.
2. Pela y lava las cebollas y los puerros, pica muy
3. fino y rehoga en el mismo aceite hasta que estén transparentes. Añade las zanahorias, peladas y cortadas en daditos y los dientes de ajo, pelados y aplastados. Rehoga todo junto hasta que empiece a tomar color.
4. Pela los bogavantes e incorpóralos a la cazuela, riega con el brandy y flambea. Añade 2 tomates pelados y picados en trocitos y 2 cucharadas de tomate concentrado. Tapa y cuece a fuego suave durante 10 minutos.
5. Añade el caldo, el vino, las hierbas aromáticas y salpimenta. Tapa y deja cocer hasta que el caldo se reduzca en una tercera parte.
6. Pasa por el chino y guárdalo en la nevera hasta que esté muy fría.
7. Escalda el apio, déjalo enfriar y córtalo en cuadraditos. Pela y pica los dos tomates restantes y ponlos en un bol como guarnición.
8. En el momento de servir, espolvorea la sopa con el caviar.