Salsa bearnesa
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tiempo
35 min
personas
6
fácil
barato
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
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4 cucharas vinagre -
4 cucharas vino blanco -
100 g mantequilla -
15 g chalota -
3 yemas de huevo -
1 cuchara perifollo -
Estragón -
Sal y pimienta -
Perejil
Preparación
Tiempo de preparación : 35 min
Preparación : 15 min
Cocción :
20 min
- En una cacerola pequeña, poner el vinagre, el vino, las chalotas, perifollo, perejil y estragón todo muy picado. Sazonar de sal y pimienta en grano y acercar al fuego hasta dejar reducido el líquido a dos cucharadas.
- Retirar del fuego y dejar enfríar un poco. Añadir las yemas batiendo mucho. Poner al baño María sobre el fuego e ir añadiendo la mantequilla a trocitos, sin dejar de batir.
- Cuando esté como una mahonesa, rectificar de sal y pasar por el chino sobre la salsera calentada.
Esta es una salsa de las más deliciosas y valoradas. Puedes acompañar con ella pescados y mariscos con éxito asegurado.