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Anonyme

Salsa bearnesa

0/5
  • Entrada
tiempo 35 min
personas 6
fácil
barato

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 4 cucharas de vinagre
  • 4 cucharas de vino blanco
  • 100 g de mantequilla
  • 15 g de chalota
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cuchara de perifollo
  • Estragón
  • Sal y pimienta
  • Perejil

Preparación

Tiempo de preparación : 35 min
Preparación : 15 min
Cocción : 20 min
  1. En una cacerola pequeña, poner el vinagre, el vino, las chalotas, perifollo, perejil y estragón todo muy picado. Sazonar de sal y pimienta en grano y acercar al fuego hasta dejar reducido el líquido a dos cucharadas.
  2. Retirar del fuego y dejar enfríar un poco. Añadir las yemas batiendo mucho. Poner al baño María sobre el fuego e ir añadiendo la mantequilla a trocitos, sin dejar de batir.
  3. Cuando esté como una mahonesa, rectificar de sal y pasar por el chino sobre la salsera calentada.

Observaciones

Esta es una salsa de las más deliciosas y valoradas. Puedes acompañar con ella pescados y mariscos con éxito asegurado.

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