Rocoto relleno con pastel de papa
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tiempo
1h10
personas
6
fácil
barato
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
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1 taza aceite -
4 cucharas ajA-panca molido -
2 cucharas ajo
-
1 cuchara anís -
1 kg azúcar rubia
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Carne de cerdo -
250 g carne de res picada
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2 tazas cebolla -
3 chrizos ahumados picados
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1 cuchara cilantro picado
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3 cucharaditas harina -
12 huevos -
3 cucharas mantequilla -
taza pasa
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2 cucharas pasta
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1 kg patata -
1 taza perejil -
Pimienta -
1 kg queso fresco en tajadas
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12 rocotos grandes
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Sal -
1 taza tarro
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250 g tocino ahumado picado
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1 taza vinagre rojo
Preparación
Tiempo de preparación : 1h10
Preparación : 30 min
Cocción :
40 min
- Cortar la parte superior del rocoto, como una tapita, retirar las venas y las pepas. Enjuagar y echar en cada rocoto un poco de azúcar. Ponerlos en una olla, cubrir con agua, agregar un chorro de vinagre y 5 cucharaditas más de azúcar. Dejar que dé un hervor, retirar, colar y dejar enfriar. Repetir la operación 3 veces. Cuidar que el rocoto no se arrugue ni se deshaga, deben de quedar firmes.
- Al final refregar con un poco de azúcar en el interior de los rocotos y colocar boca abajo hasta el día siguiente. En una sartén a fuego alto echar el aceite, el ajo, el tocino, las carnes, el chorizo y freír. Añadir la cebolla, el ají panca y cocinar un poco. Mezclar bien. Incorporar las pasas, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y cocinar 15 minutos. Al final añadir perejil, cilantro y rectificar la sazón. Guisar 5 minutos más y retirar.
- Enjuagar los rocotos. Echar una pizca de azúcar en cada uno de ellos, rellenar con la preparación anterior y colocar en una asadera. Poner una tajada de queso sobre cada rocoto y colocar encima la tapita que se cortó.
- En un recipiente mezclar media taza de agua con medio tarro de leche, 1 cucharada de harina y sazonar con sal. Mezclar. Verter en la fuente de los rocotos y llevar a horno medio de 180ºC durante 20 minutos.
- Batir seis claras de huevo a punto de nieve, adicionar las yemas, la sal y un chorrito de aceite. Poner encima de los rocotos y llevar nuevamente al horno hasta que dore.
- Para el pastel de papa colocar en una fuente enmantequillada una capa de papas en rodajas y cubrir con el resto del queso. Repetir la operación hasta llenar la fuente.
- En un recipiente mezclar 1 ½ taza de agua con el resto de la leche, la harina restante, el anís, un chorro de aceite y la sal. Verter sobre el pastel.
- Hornear a 180ºC hasta que la papa esté cocida. Cubrir la fuente con una mezcla de 6 claras de huevo batidas a punto de nieve a las cuales se les añade las yemas y una pizca de sal.
- Espolvorear con queso y llevar nuevamente al horno hasta que se doren. Servir.
- Receta de la Sra. María Egúsquiza Dávila (AFP Union Vida) en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú
- Fuente: Yanuq.com