Risotto de Primavera
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tiempo
55 min
personas
6
fácil
medio
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
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150 g trucha ahumada -
450 g arroz -
300 g guisante -
200 g espárrago verde -
2 cebollas -
4 alcachofas -
2 cucharas brandy -
3 cucharas aceite de oliva -
Sal y pimienta -
3 cucharas mantequilla -
10 cl vino blanco -
2 l caldo de verduras
Preparación
Tiempo de preparación : 55 min
Preparación : 25 min
Cocción :
30 min
- Cortar las alcachofas por la mitad, dejando el corazón. Cortarlas en finas láminas.
- Echar por encima un buen chorro de limón.
- Preparar y lavar los espárragos, reservando las puntas y cortando los troncos en trocitos.
- Pelar las cebollas y picarlas.
- Pelar guisantes.
- Cortar la trucha en dados y echar un poco de brandy por encima.
- Dejar reposar las verduras durante 5 minutos en aceite de oliva.
- Añadir el arroz y mezclarlo todo con una cuchara de palo.
- Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
- Dejar que siga a fuego lento durante otros 20 minutos, añadiendo poco a poco el caldo de verduras caliente.
- Añadir la mantequilla, el cebollino y las puntas de los espárragos.
- Dejar otros 5 minutos a fuego lento.
- Añadir los dados de trucha ahumada.
- Dejar otros 5 minutos.
- Servir caliente con una carne fría.