Raviolis de calabaza a la crema de berro

Preparación

1. Preparación:
2. Sofreír las bolas de calabaza con 3 cs. de mantequilla en una sartén, durante 2 minutos a fuego fuerte.
3. Salpimentar.
4. Bajar el fuego y añadir 1dl. de agua y dejarlo en el fuego durante 10 minutos.
5. Reservarlo a temperatura ambiente.
6. En la mesa de trabajo, poner una capa de harina, colocar los ravioles chinos, untar los ravioles de huevo con ayuda de un pincel.
7. Colocar las 2 bolas de calabaza sobre los ravioles.
8. Apretarlo bien y formar un triángulo.
9. Repetir la operación.
10. Colocar los ravioles en una bandeja, echar harina y dejar que se seque durante 25 minutos.
11. Cocción de los ravioles:
12. Rellenar la mitad de una sartén de agua con sal.
13. Añadir un poquito de aceite.
14. Dejar que cueza y echar los ravioles.
15. Dejar cocer durante 5 minutos (2,5 minutos de cada lado) e ir añadiendo agua de vez en cuando.
16. Sacar los ravioles y colocarlos bien separados en una bandeja.
17. Decoración:
18. En una sartén, fundir 5 gramos de mantequilla y añadir 4 ravioles.
19. Incorporar 1 cs de agua con sal.
20. Voltear los ravioles al cabo de 2 minutos, manteniéndolos a fuego lento.
21. Colocarlos en un plato y cubrirlos con crema de berros.
22. Crema de berros:
23. Preparación: 10 minutos.
24. Cocción: 10 minutos (placas)
25. Selecciona 20 pétalos de berros y resérvalos.
26. Lavar y picarlos junto con las espinacas.
27. Picar las chalotas.
28. En una olla, poner 30g de mantequilla y sofreír las chalotas.
29. Añadir las espinacas, los berros y 1 vaso de vino blanco seco.
30. Dejarlo durante 5 minutos a fuego lento.
31. Añadir la crema fresca y mezclarlo todo.
32. Salpimentar.