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Anonyme

Raviolis de calabaza a la crema de berro

0/5
  • Entrada
tiempo 1h05
personas 6
dificultad media
barato

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

Para los raviolis:

  • 50 bolas de calabaza
  • 24 láminas de raviolis chinos
  • 26 g mantequilla
  • Sal y pimienta
  • 1 yema de huevo
  • 1 cuchara sopera aceite
  • 1 dl agua

Para ña crema de berros:

  • 100 g espinaca
  • 1 rama berro
  • 400 g nata fresca espesa
  • Sal y pimienta
  • 1 vaso vino blanco seco
  • 20 pétalos de berro
  • 30 g mantequilla
  • 2 chalotas

Preparación

Tiempo de preparación : 1h05
Preparación : 40 min
Cocción : 25 min
  1. Preparación:
  2. Sofreír las bolas de calabaza con 3 cs. de mantequilla en una sartén, durante 2 minutos a fuego fuerte.
  3. Salpimentar.
  4. Bajar el fuego y añadir 1dl. de agua y dejarlo en el fuego durante 10 minutos.
  5. Reservarlo a temperatura ambiente.
  6. En la mesa de trabajo, poner una capa de harina, colocar los ravioles chinos, untar los ravioles de huevo con ayuda de un pincel.
  7. Colocar las 2 bolas de calabaza sobre los ravioles.
  8. Apretarlo bien y formar un triángulo.
  9. Repetir la operación.
  10. Colocar los ravioles en una bandeja, echar harina y dejar que se seque durante 25 minutos.
  11. Cocción de los ravioles:
  12. Rellenar la mitad de una sartén de agua con sal.
  13. Añadir un poquito de aceite.
  14. Dejar que cueza y echar los ravioles.
  15. Dejar cocer durante 5 minutos (2,5 minutos de cada lado) e ir añadiendo agua de vez en cuando.
  16. Sacar los ravioles y colocarlos bien separados en una bandeja.
  17. Decoración:
  18. En una sartén, fundir 5 gramos de mantequilla y añadir 4 ravioles.
  19. Incorporar 1 cs de agua con sal.
  20. Voltear los ravioles al cabo de 2 minutos, manteniéndolos a fuego lento.
  21. Colocarlos en un plato y cubrirlos con crema de berros.
  22. Crema de berros:
  23. Preparación: 10 minutos.
  24. Cocción: 10 minutos (placas)
  25. Selecciona 20 pétalos de berros y resérvalos.
  26. Lavar y picarlos junto con las espinacas.
  27. Picar las chalotas.
  28. En una olla, poner 30g de mantequilla y sofreír las chalotas.
  29. Añadir las espinacas, los berros y 1 vaso de vino blanco seco.
  30. Dejarlo durante 5 minutos a fuego lento.
  31. Añadir la crema fresca y mezclarlo todo.
  32. Salpimentar.
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