Rape asado con mango sobre nido de puerros

Preparación

1. El día de antes:
2. Pelar la raíz del jengibre y rallarla.
3. Pelar las chalotas y picarlas.
4. En un recipiente, poner a macerar en la salsa de soja, el jengibre, la chalota, el ajo, la pimienta, el zumo de los 2 limones verdes y una corteza de limón. reservarlo.
5. En una cacerola grande, poner a cocer en agua con sal los puerros enteros, durante 20 minutos. Dejar que se enfríen.
6. Dejar que suelten el agua durante toda la noche en un trapito limpio.
7. El mismo día:
8. En una sartén, caramelizar los puerros en 25 g de mantequilla y reservarlos calientes, tapándolos con un plato.
9. En la misma sartén, freir las colas de rape en los 50 g de la mantequilla restante, 5 minutos de cada lado. Reservarlos calientes en el plato de los puerros. Siempre en la misma sartén, dorar unos instantes los dados de mango. Añadir la mezcla de la salsa de soja. Añadir a continuación los puerros, el rape y las hierbas picadas justo al final, junto con las alcaparras.
10. Servir inmediatamente.