Ragout de rebozuelos y guisantes
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tiempo
30 min
personas
4
fácil
barato
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
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600 g rebozuelo -
1 cuchara perejil -
50 g chalota -
20 cl caldo de pollo -
80 g mantequilla -
Sal y pimienta
Preparación
Tiempo de preparación : 30 min
Preparación : 20 min
Cocción :
10 min
- Cortar la parte inferior de los rebozuelos y lavarlos. Darles un hervor durante 3 minutos en una cacerola con el caldo de pollo y la mitad de la mantequilla.
- Desvainar los guisantes y cocerlos en agua hirviendo muy salada. Acto seguido introducirlos en el congelador para enfriarlos. Saltearlos, posteriormente, con la mantequilla hasta que coja color. Añadir las chalotas cortadas y el perejil picado fino.
- Poner en los platos y añadir los guisantes. Reducir el caldo resultante de la cocción de los rebozuelos. Emusionarlo con la mantequilla. Rectificar el aliño y, a continuación, cubrir el plato con un paño hasta servirlo.
Este plato se puede preparar con otras setas de temporada y quedará igualmente delicioso.
Receta exclusiva de Guy Savoy.
Guy Savoy en Internet
Fotos : Owen Franken