Pudín de berenjenas con albahaca
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tiempo
3 h
personas
6
dificultad media
barato
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
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2 kg berenjena -
8 cl aceite de oliva -
Mantequilla para el molde -
4 dientes de ajo
-
6 huevos -
2 cucharas leche -
Sal y pimienta -
Tomillo -
Laurel
Para la salsa de tomate y albahaca:
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4 cucharas aceite de oliva virgen extra
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100 g panceta -
3 cebollas -
4 dientes de ajo
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6 tomates -
12 hojas albahaca -
Sal y pimienta
-
Tomillo
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Azúcar
Preparación
Tiempo de preparación : 3 h
Preparación : 1 h
Cocción :
2 h
- Preparar la salsa de tomate (con un día de antelación):
- Pelar y vaciar los tomates. Salarlos y colocarlos en un colador para que pierdan el exceso de agua. Dejar que escurran durante una hora.
- Pelar el ajo.
- Con la batidora eléctrica, machacar los tomates, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el azúcar. Mezclar.
- Pasar la salsa por un tamiz.
- Lavar las hojas de albahaca y colocarlas en el fondo de una ensaladera. Verter encima la salsa de tomate.
- Dejar que repose todo un día en la nevera.
- Preparación de las berenjenas:
- Pelar el ajo. Pelar las berenjenas y cortarlas en dados.
- Sofreír las berenjenas en el aceite de oliva durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadir la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel.
- Bajar el fuego y cocer durante unos 30 minutos a cubierto.
- Retirar el tomillo y el laurel.
- Moler las berenjenas con el pasapurés. Dejar que enfríe un poco.
- Añadir la leche, los huevos y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
- Engrasar con la mantequilla un molde alto, verter la preparación y cocer durante una hora a baño María a 200°.
- Sacar el molde y servir con la salsa de tomate y la albahaca.