Picantones con grosellas

Preparación

1. Lavar y pelar bien los picantones. Especiar con el tomillo, la sal y la pimienta y dorar al horno durante 15 minutos dando vueltas hasta que la piel quede crujiente.
2. Introducir en la bandeja las cebollitas cortadas a la mitad hasta que cojan color. Regar con el caldo de pollo el jerez y el brandy. Dejar en el horno aproximadamente 20 minutos.
3. En un cazo poner las grosellas junto con el azúcar moreno con dos cucharaditas del caldo, una de brandy y una de jerez. Dejar reducir.
4. Pasar las cebollas por el pasapuré. Presentar los picantones en una bandeja adornada con escarola y la salsa de cebolla y la de grosellas en salsera.