Pavo escarchado al horno
|
|
|
tiempo
3h40
personas
6
fácil
medio
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
-
3.5 kg pavo -
500 g castaña cocida -
10 g champiñón
-
1 bouquet garni (ramillete de laurel, tomillo y perejil) -
1 apio -
2 zanahorias -
2 cebollas -
1 cáscara de naranja -
Mantequilla -
Vino de Oporto
-
Pastilla de caldo concentrado de ave
-
Aceite de oliva -
Pimienta -
Sal
Preparación
Tiempo de preparación : 3h40
Preparación : 1 h
Cocción :
2h40
- Cortar el cuello, las alas y los muslos del pavo. Lavarlo y secarlo bien. Salpimentar. Introducir en el interior del pavo las especias y la cáscara de naranja cortada en finas láminas.
- Colocarlo en una bandeja especial para el horno y añadir el aceite de oliva. Calentar el horno a 200° y meter el pavo. Dejar que se dore y a continuación bajar la temperatura a 170°, añadir medio vaso de vino y dejar que se siga asando. Echar de vez en cuando por encima el jugo de la cocción.
- Después de unas dos horas, añadir las verduras (apio, zanahorias y cebolla) troceadas, cubrir el pavo con papel de aluminio, para evitar que se tueste y dejar que se acabe de hacer.
- Para combrobar si se ha acabado de asar, meter en el muslo del pavo el termómetro especial para los asados y controlar que la temperatura de la carne es de unos 85°-90° como máximo.
- Para la salsa:
- sofreir en una nuez de mantequilla las castañas y los champiñones secos, añadir un cacito de la salsa del pavo, filtrada y desengrasada, un poquito de Marsala, sal, pimienta y dejar que hierva hasta que queda almibarada.
- Servir el pavo con la salsa de castañas.
También se puede acompañar con patatas al vapor.