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Anonyme

Pavo escarchado al horno

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  • Plato principal
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tiempo 3h40
personas 6
fácil
medio

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 3.5 kg pavo
  • 500 g castaña cocida
  • 10 g champiñón
  • 1 bouquet garni (ramillete de laurel, tomillo y perejil)
  • 1 apio
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 cáscara de naranja
  • Mantequilla
  • Vino de Oporto
  • Pastilla de caldo concentrado de ave
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

Tiempo de preparación : 3h40
Preparación : 1 h
Cocción : 2h40
  1. Cortar el cuello, las alas y los muslos del pavo. Lavarlo y secarlo bien. Salpimentar. Introducir en el interior del pavo las especias y la cáscara de naranja cortada en finas láminas.
  2. Colocarlo en una bandeja especial para el horno y añadir el aceite de oliva. Calentar el horno a 200° y meter el pavo. Dejar que se dore y a continuación bajar la temperatura a 170°, añadir medio vaso de vino y dejar que se siga asando. Echar de vez en cuando por encima el jugo de la cocción.
  3. Después de unas dos horas, añadir las verduras (apio, zanahorias y cebolla) troceadas, cubrir el pavo con papel de aluminio, para evitar que se tueste y dejar que se acabe de hacer.
  4. Para combrobar si se ha acabado de asar, meter en el muslo del pavo el termómetro especial para los asados y controlar que la temperatura de la carne es de unos 85°-90° como máximo.
  5. Para la salsa:
  6. sofreir en una nuez de mantequilla las castañas y los champiñones secos, añadir un cacito de la salsa del pavo, filtrada y desengrasada, un poquito de Marsala, sal, pimienta y dejar que hierva hasta que queda almibarada.
  7. Servir el pavo con la salsa de castañas.

Observaciones

También se puede acompañar con patatas al vapor.

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