Inicio / Cocina / Recetas / plato principal / Pavo escarchado al horno

A
Anonyme

Pavo escarchado al horno

0/5
  • Plato principal
tiempo 3h40
personas 6
fácil
medio

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 3.5 kg de pavo
  • 500 g de castaña cocida
  • 10 g de champiñón
  • 1 bouquet garni (ramillete de laurel, tomillo y perejil)
  • 1 apio
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 cáscara de naranja
  • Mantequilla
  • Vino de Oporto
  • Pastilla de caldo concentrado de ave
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

Tiempo de preparación : 3h40
Preparación : 1 h
Cocción : 2h40
  1. Cortar el cuello, las alas y los muslos del pavo. Lavarlo y secarlo bien. Salpimentar. Introducir en el interior del pavo las especias y la cáscara de naranja cortada en finas láminas.
  2. Colocarlo en una bandeja especial para el horno y añadir el aceite de oliva. Calentar el horno a 200° y meter el pavo. Dejar que se dore y a continuación bajar la temperatura a 170°, añadir medio vaso de vino y dejar que se siga asando. Echar de vez en cuando por encima el jugo de la cocción.
  3. Después de unas dos horas, añadir las verduras (apio, zanahorias y cebolla) troceadas, cubrir el pavo con papel de aluminio, para evitar que se tueste y dejar que se acabe de hacer.
  4. Para combrobar si se ha acabado de asar, meter en el muslo del pavo el termómetro especial para los asados y controlar que la temperatura de la carne es de unos 85°-90° como máximo.
  5. Para la salsa:
  6. sofreir en una nuez de mantequilla las castañas y los champiñones secos, añadir un cacito de la salsa del pavo, filtrada y desengrasada, un poquito de Marsala, sal, pimienta y dejar que hierva hasta que queda almibarada.
  7. Servir el pavo con la salsa de castañas.

Observaciones

También se puede acompañar con patatas al vapor.

¡Valora esta receta!

Ya comentaste esta receta

Ya comentaste esta receta

No puedes comentar tus propias recetas