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Anonyme

Ostras calientes con sabayón al cava

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  • Entrada
tiempo 30 min
personas 4
dificultad media
medio

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 24 ostras
  • 2 cl de cava (seco)
  • 3 huevos
  • 125 g de margarina light

Preparación

Tiempo de preparación : 30 min
Preparación : 20 min
Cocción : 10 min
  1. Abrir las ostras, guardar las conchas y el agua que hay dentro.
  2. Pasar las ostras por agua y ponerlas sobre un papel absorbente.
  3. Enjuagar las conchas y dejar que se sequen.
  4. Pasar el agua de las ostras por un tamiz para eliminar todas las partículas.
  5. Escalfar las ostras con su jugo y ponerlas en las conchas que habremos colocado previamente en platos llanos.
  6. Añadir el cava al agua de las ostras y dejar que reduzca.
  7. Clarificar los huevos.
  8. Una vez que el jugo formado por el agua de las ostras y el cava se haya reducido, añadir las yemas de huevo y montar el sabayón batiendo con fuerza.
  9. El conjunto debe tener una consistencia espumosa y espesa.
  10. Cocerlo ligeramente y añadirle la mantequilla templada batida.
  11. Rectificar la sal y cubrir las ostras con el sabayón.
  12. Decorar con un poco de perifollo y servir.

Observaciones

Servir con vino blanco.
El sabayón y la mantequilla tienen que estar a la misma temperatura, ahí reside la clave del éxito.
Receta exclusiva de Guy Savoy, ofrecida a enFemenino.com
Fotos: Owen Franken

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