Mini charlotas con espárragos

Preparación

1. Poner a remojo las hojas de gelatina en un bol de agua fria. Pelar los espárragos.
2. Cortar todas las puntas de los esparragos de la misma longitud, de forma que sean equivalentes a la altura de los moldes. Cocer en agua hirviendo durante aproximadamente 8 minutos hasta que estén tiernos pero no demasiado blandos. Escurrir, colocar sobre un papel absorbente y dejar enfriar.
3. Cubrir con un film transparente las paredes de cuatro moldes individuales. Colocar las puntas de los espárragos contra las paredes de los moldes, colocados verticalmente con las puntas hacia abajo. Meter en el frigo.
4. Cortar el resto de los espárragos en trozos. Cocer durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y mezclar con un poco de agua de cocción hasta que se conviertan en puré.
5. Escurrir el agua de las hojas de gelatina. Añadirlas al puré de espárragos aun caliente y dar vuelta hasta que la gelatina esté bien fundida. Dejar enfriar.
6. Batir la crema, muy fría hasta convertirla en chantilly, y añadir al puré. Probar y condimentar al gusto.
7. Verter la preparación en los moldes y meter en el frigo durante tres horas.
8. Desmoldar las charlotas dándoles la vuelta sobre unos platos bien fríos. Servir como entrante acompañados de una salsa vinagreta con finas hierbas.
9. Foto: © Jean Bono / Valéry Drouet