Langostinos con salsa de pistachos

Preparación

1. 1- Pela los tomates, retira las semillas y trocéalo. Lava y seca el perejil. Pela los ajos. Tuesta el pan rallado en una sartén.
2. - Pasa por la batidora los ajos con 3/4 partes del perejil, el tomate, la mitad de los pistachos. Sazona, añade 1/2 dl de aceite y el vinagre y vuelve a triturar. Reserva esta pasta en la nevera cubierta con el film.
3. - Pela los langostinos dejando el extremo de las colas y cuecelos en agua con sal 1 o 2 minutos. Escúrrelos y ponlos en una bandeja con hielo y dejalos enfriar.
4. - Pica el resto del perejil y de los pistachos,y mézclalos con el pan rallado. Monta los langostinos en brochetas, engrásalos con un poco de aceite y pásalos por la mezcla de pan rallado. Sírvelos con la salsa aparte.