Jamón del norte
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Сергей Орловский en Unsplash
tiempo
1h35
personas
8
dificultad media
barato
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
-
1 cuchara achiote -
4 ajA-mirasol con pepas y licuado
-
Comino -
hoja laurel -
1 pierna
-
100 g pimienta -
Sal gruesa
Preparación
Tiempo de preparación : 1h35
Preparación : 5 min
Cocción :
1h30
- Limpiar bien el cerdo y retirarle la piel.
- Lavarlo en abundante agua con sal.
- Frotarlo con sal gruesa y se deja macerar durante 3 horas. Frotar a continuación el cerdo con pimentón o páprika, el achiote entero, achiote en polvo, el ají mirasol licuado, la pimienta y el comino. Colgar el cerdo en un sitio aireado y seco de 6 a 8 días para que se impregne bien el aliño. El punto de secado es variable: mientras más días permanezca colgado, más seco quedará.
- Cocinar el jamón durante 2 horas en una olla grande con agua hirviendo y algunas hojas de laurel.
- Servir con papa sancochada y salsa criolla.
- También se puede usar para preparar butifarras con pan francés y salsa criolla con lechuga.
- Receta del libro La Gran Cocina Peruana, de Jorge Stanbury Aguirre
- Fuente: Yanuq.com
Se puede servir el Jamón del Norte acompañando un plato de frejoles.