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Anonyme

Jamón del norte

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  • Plato principal
Jamón del Norte Сергей Орловский en Unsplash
tiempo 1h35
personas 8
dificultad media
barato

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 1 cuchara d'achiote
  • 4 ajA-mirasol con pepas y licuado
  • Comino
  • hoja de laurel
  • 1 pierna
  • 100 g de pimienta
  • Sal gruesa

Preparación

Tiempo de preparación : 1h35
Preparación : 5 min
Cocción : 1h30
  1. Limpiar bien el cerdo y retirarle la piel.
  2. Lavarlo en abundante agua con sal.
  3. Frotarlo con sal gruesa y se deja macerar durante 3 horas. Frotar a continuación el cerdo con pimentón o páprika, el achiote entero, achiote en polvo, el ají mirasol licuado, la pimienta y el comino. Colgar el cerdo en un sitio aireado y seco de 6 a 8 días para que se impregne bien el aliño. El punto de secado es variable: mientras más días permanezca colgado, más seco quedará.
  4. Cocinar el jamón durante 2 horas en una olla grande con agua hirviendo y algunas hojas de laurel.
  5. Servir con papa sancochada y salsa criolla.
  6. También se puede usar para preparar butifarras con pan francés y salsa criolla con lechuga.
  7. Receta del libro La Gran Cocina Peruana, de Jorge Stanbury Aguirre
  8. Fuente: Yanuq.com

Observaciones

Se puede servir el Jamón del Norte acompañando un plato de frejoles.

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