Guiso de ternera lechal a la antigua

Preparación

1. Cortar la carne en grandes dados.
2. Pelar las cebollas.
3. En una sartén, colocar la carne y añadir las cebollas cortadas en 4, la corteza de un limón, la sal y la pimienta.
4. Cubrir la carne con agua hirviendo y dejarla hervir durante 1 hora y media.
5. En un recipiente, mezclar con un poco de agua fría la fécula de patata y echarlo en la cacerola.
6. Remover para que se hile bien.
7. En otro recipiente, mezclar la nata, la yema del huevo y el zumo de medio limón.
8. Coger una cuchara de servir la sopa e ir añdiendo poco a poco la salsa sin dejar de remover.
9. Incorporar esta mezcla y dejar que se cueza durante unos minutos a fuego lento, sin que rompa a hervir.
10. Servir con arroz bastami.