Gratinado de mango con especias

Preparación

1. Preparar el sirope de especias el día anterior:
2. En una cazuela, verter 20cl de agua, añadir el azúcar y las especias.
3. Llevar a ebullición y una vez fuera del fuego, añadir los higos y los albaricoques. Dejar en infusión 24h.
4. El mismo día:
5. Escurrir la fruta (guardar el sirope) y cortar en dados.
6. Pelar y cortar los mangos en dados.
7. Fundir la mantequilla en una cazuela y añadir la fruta.
8. Verter 5 cucharadas soperas de sirope de especias y las yemas de huevo.
9. Cocer como un sabayón, batiendo enérgicamente hasta que la mezcla espese.
10. Dejar enfriar a temperatura ambiente batiendo de vez en cuando.
11. Cuando el sabayón haya enfriado añadir la nata montada.
12. Empapar las rodajas de pan de especias en el resto del sirope.
13. Colocar en pequeños recipientes para el horno, cubrir con la fruta y la mezcla del sabayón con la nata montada.
14. Colocar en el grill y calentar. Servir enseguida.