Gallo al vino

Preparación

1. Esta receta necesita ser preparada el dia de antes. El ave debe marinar durante 12 a 24 horas.
2. Marinada:
3. Cortar el gallo en trozos.
4. Quitarle todo lo que se pueda la grasa, reservándola.
5. Ponerla a marinar con los elementos de la marinada durante 12 a 24 h.
6. Cocción:
7. Poner el beicon en una cacerola de agua fría y dejarlo hasta que rompa a hervir.
8. Dejarlo cocer durante 5 minutos.
9. Sacar el bacon y cortarlo en trozos.
10. En una olla, a fuego lento, poner la grasa del gallo cortado en pequeños dados junto con el beicon.
11. Dejar que se ablande unos 10 minutos.
12. Añadir los trozos de gallo (menos el hígado) bien lavados y secados.
13. Dejar que se ablanden por todos sus lados.
14. Espolvorear de harina.
15. Dejar que se dore a fuego fuerte.
16. Regar con el licor.
17. Flambearlo en el fuego.
18. Añadir las especias de la marinada.
19. Mezclar 2 o 3 mn a fuego fuerte y mojar con el vino de la marinada, un vaso de agua y el concentrado de tomates.
20. Salpimentar. Tapar.
21. Dejar a fuego muy lento entre 1 hora y hora y media.
22. Mientras tanto, en otra cacerola pequeña a fuego lento, dorar las cebollitas peladas en la mitad de la mantequilla.
23. Añadirlas al contenido de la olla.
24. Dejar que sigan cociendo a fuego lento durante otra hora.
25. Saltear los champiñones en cuartos con un poco de mantequilla durante unos minutos.
26. Añadirlos a la olla y dejar un último cuarto de hora de cocción.
27. Al servir, colocar los trozos de gallo en una fuente honda y caliente, con los champiñones y el beicon.
28. Mantenerlo caliente.
29. Dejar que hierva la salsa en la olla.
30. Aplatar el hígado del gallo con la batidora y añadirlo a la salsa, una vez se haya retirado del fuego, mezclandolo bien. .
31. Echarlo por encima del gallo en la fuente y servir caliente.