Fricasé de boletus al perejil

Preparación

1. Limpiar bien los boletus con un cepillo y un paño húmedo. Cortarlos en dados.
2. Pelar la chalota y picarla fina. Picar las hojas del perejil.
3. Calentar la mitad de la mantequilla desgrasada en una sartén y saltear en ella la mitad de los boletus. Salpimentar y verterlo en un colador.
4. Cocer la otra mitad de los boletus de la misma manera en el resto de la mantequilla desgrasada. Verterlos, igualmente, en el colador.
5. Fundir la mantequilla con la chalota y el perejil picado durante cinco minutos en una pequeña cacerola cubierta. Añadir el vino blanco y reducirlo a fuego lento hasta que se evapore totalmente. Añadir el caldo de pollo y llevarlo todo a ebullición.
6. Ya retirado del fuego, añadir los 20 gr. de mantequilla cortada en trozos y emulsionarlo con energía. Mezclar con delicadeza los boletus en la salsa de la mantequilla y servir en los platos.