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A
Anonyme

Fondant' de peras

0/5
  • Repostería
tiempo 1h05
personas 4
difficile
barato

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 100 g de chocolate
  • 10 g de cacao
  • 90 g de manteca de cacahuete
  • 100 g d'azúcar
  • 3 huevos
  • 50 g de castaña

Para el relleno:

  • 3 peras
  • 50 g de gelatina
  • 3 marrons glacés
  • Vainilla
  • 10 cl de crema ligera
  • Limón
  • 140 g de chocolate negro

Preparación

Tiempo de preparación : 1h05
Preparación : 30 min
Cocción : 35 min
  1. Poner a fundir el chocolate al baño María e incorporar 75g de mantequilla y el cacao.
  2. Batir.
  3. Separar las claras de las yemas de los huevos.
  4. Batir las yemas, junto con 50g de azúcar.
  5. Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).
  6. Montar las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar restante y añadir las yemas batidas.
  7. Añadir las castañas picadas, mezclar y añadir el chocolate fundido.
  8. Extender con la mano la mantequilla en un molde de 20 cm de diámetro.
  9. Incorporar la preparación y meterlo en el horno durante 20 minutos.
  10. Preparar el "fondant":
  11. En una cacerola, poner la crema líquida, la leche y ponerlo a hervir a fuego medio.
  12. Retirar del fuego y añadir el chocolate.
  13. Mezclar bien y echar por encima del pastel el chocolate fundido.
  14. Dejar enfriar.
  15. Relleno:
  16. Pelar las peras, cortarlas en dos y quitar las pepitas.
  17. Poner a hervir en 30cl de agua, el zumo de limón y la vainilla gratinada.
  18. Colocar las peras en la preparación, cubrir y dejarlo a fuego lento durante 10 minutos.
  19. Ponerlo a enfriar.
  20. Cortar las mitades de la peras y decorar la superficie del "fondant" en forma de rosa.
  21. Glasear con la gelatina de pera caramelo y decorar con los 3 marrons glacés.
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