Flores de calabacín a la mousse de ave
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tiempo
45 min
personas
4
fácil
barato
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
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8 flores de calabacín
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8 tomates cherry
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80 g guisante
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8 nabos
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8 zanahorias
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8 cebollas
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100 g pollo
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2 claras de huevo
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100 g nata
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8 espárragos
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50 g mantequilla
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Sal y pimienta
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Mezcla de sal gorda aromática
Preparación
Tiempo de preparación : 45 min
Preparación : 30 min
Cocción :
15 min
- Pelar los tomates cherry y reservar.
- Lavar las verduras.
- Cocer las verduras en un gran recipiente con agua salada. Refrescarlas después en agua fría para que no pierdan el color verde.
- Cocer las zanahorias, las cebollas y los nabos por separado, en agua salada con una nuez de mantequilla, hasta que estén tiernos.
- Una vez cocidos, reservar calientes y guardar el agua de cocción.
- Para hacer la mousse, mezclar la carne de ave con la sal, la pimienta, la clara de huevo y añadir, poco a poco, la nata. Pasar por un tamiz.
- Reservar.
- Quitar el pistilo de las flores de calabacín y enjuagarlas delicadamente bajo el agua. Rellenarlas con la mousse de ave. Cocerlas al vapor durante 8 minutos aproximadamente.
- Recalentar las verduras con un poco de mantequilla.
- Colocar las flores en los platos, con las verduras alrededor y mojarlo todo con el agua de cocción de las verduras y adornar con flores de ajo.
Receta exclusiva de Guy Savoy para enFemenino.com