Flores de calabacín a la mousse de ave

Preparación

1. Pelar los tomates cherry y reservar.
2. Lavar las verduras.
3. Cocer las verduras en un gran recipiente con agua salada. Refrescarlas después en agua fría para que no pierdan el color verde.
4. Cocer las zanahorias, las cebollas y los nabos por separado, en agua salada con una nuez de mantequilla, hasta que estén tiernos.
5. Una vez cocidos, reservar calientes y guardar el agua de cocción.
6. Para hacer la mousse, mezclar la carne de ave con la sal, la pimienta, la clara de huevo y añadir, poco a poco, la nata. Pasar por un tamiz.
7. Reservar.
8. Quitar el pistilo de las flores de calabacín y enjuagarlas delicadamente bajo el agua. Rellenarlas con la mousse de ave. Cocerlas al vapor durante 8 minutos aproximadamente.
9. Recalentar las verduras con un poco de mantequilla.
10. Colocar las flores en los platos, con las verduras alrededor y mojarlo todo con el agua de cocción de las verduras y adornar con flores de ajo.