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Anonyme

Ensalada templada de judías y bacalao marinado

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  • Entrada
tiempo 1h10
personas 4
fácil
medio

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 500 g de judía verde
  • 250 g de bacalao
  • 2 cogollo de Tudela
  • 10 aceitunas negras
  • 2 limones
  • Vinagre de jerez
  • Mostaza
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Tiempo de preparación : 1h10
Preparación : 1 h
Cocción : 10 min
  1. Envolver el bacalao en papel transparente y dejarlo en el congelador, al menos durante 10 minutos. Mientras se congela, quitar los hilos y las puntas de las judías verdes, lavarlas y partirlas por la mitad a lo largo. Cocerlas en agua salada hirviendo durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
  2. Sacar el bacalao del congelador y cortarlo en láminas muy finas. Poner en un recipiente y aliñar con el zumo de los 2 limones, sal, un ramillete de eneldo, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Dejar macerando mínimo 30 minutos.
  3. Lavar los cogollos, eliminar las primeras hojas, y cortarlos en juliana muy fina.
  4. Preparar una salsa vinagreta con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre de Jerez y 1 cucharadita de mostaza. Batir y reservar.
  5. Disponer los cogollos y las judías en una fuente de servir, añadir las láminas de bacalao, y las aceitunas negras troceadas.
  6. Mezclar el zumo de la marinada con la vinagreta y calentar unos instantes. Verter sobre la ensalada y servir.

Observaciones

Esta ensalada puede estar preparada con tiempo a condición de templar un poquito las judías verdes y calentar el aliño en el momento de servir.

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