Ensalada exótica de gambas

Preparación

1. Pelar los camarones y ponerlos a marinar 10 minutos en la nevera con un poco de ketchup, vinagre, sal y pimienta.
2. Mientras tanto, limpiar, lavar y escurrir los canónigos o los berros. Colocarlos en una fuente honda fría y salpimentarlos ligeramente.
3. Arrancar las hojas de las dos clases de hierbas, coger la mitad de cada clase y cortarlas a trozos pequeños, dejar la mitad aparte y mezclar el resto con los canónigos o los berros.
4. Pelar el mango, ponerlo en una fuente muy llana o en una tabla de cocina, cortar la fruta en rodajas finas y colocarlas sobre los canónigos o los berros, salpimentar con cuidado.
5. Conservar el jugo.
6. Escurrir los camarones.
7. Colocarlos entre las rodajas de mango.
8. Terminar la salsa: verter la marinada sobre el puré de rábanos blancos y el ketchup que habremos puesto en un bol, añadir el jugo de mango, sal y pimienta.
9. Verter el resto de vinagre y el aceite e ir batiendo.
10. Verter sobre las rodajas de mango y los canónigos o berros, espolvorear con el resto de hierbas cortadas a trozos pequeños.
11. Servir enseguida.