Enchiladas mineras
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tiempo
1 h
personas
4
dificultad media
medio
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
-
1 cebolal en aros -
1 cebolla -
15 chiles
-
1 pizca cominos
-
2 dientes de ajo
-
1 lechuga -
Manteca de cerdo
-
1 cuchara oregano seco
-
1 kg patata -
1 pollo -
400 g queso fresco desmoronado
-
100 g queso ranchero desmoronado
-
Rajas de chiles xalapeños en escabeche
-
3 tomates -
24 tortillas chicas
-
1 zanahoria
Preparación
Tiempo de preparación : 1 h
Preparación : 40 min
Cocción :
20 min
- 1-LA SALSA:
- Los chiles colorados se desvenan, se remojan en agua caliente, se muelen con el jitomate asado, la cebolla y el ajo.
- Licuar todos los ingredientes y pasar por un colador.
- - PREPARACION:
- En la salsa se pasan una a una las tortilla para freír de preferencia en un comal para enchiladas (con el centro abombado) poniendo poco a poco la manteca en que serán fritas.
- Se sacan, se dejan estilar la grasa en la orilla del comal y se rellenan con el queso rallado y cebolla picada.
- Se doblan formando las enchiladas que se colocan en un platón.
- El pollo cocido y cortado en piezas y las papas picadas se pasan por la manteca donde se frieron las enchiladas, se estilan y colocan como guarnición de las enchiladas que se cubren con queso rallado, las zanahorias, aros de cebollas y se adorna con hojas de lechuga.
- Se sirven de inmediato. Se les puede agregar salsa picante o chiles jalapeños o gueros en escabeche.
Acompañar con un buen tequila y disfrutar..