Cigalas fritas con crema de espárragos
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tiempo
40 min
personas
4
dificultad media
medio
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
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16 cigalas -
1 manojo espárrago verde -
2 chalotas -
20 g mantequilla -
10 cl crema de leche -
16 cl leche entera -
15 cl vino blanco -
Aceite de oliva -
Sal y pimienta
Preparación
Tiempo de preparación : 40 min
Preparación : 15 min
Cocción :
25 min
- Pelar los espárragos. Cortar las puntas y ponerlas aparte. Picar los chalotes y freírlos a fuego lento con mantequilla hasta que tomen color. Añadir los espárragos sin las puntas.
- Añadir el vino blanco y remover, dejar que reduzca un poco antes de echar la leche y la crema de leche.
- Cocerlo todo a fuego lento unos 20 minutos.
- Triturar esta mezcla, salpimentar y ponerla aparte.
- Cocer las puntas de espárrago durante 3 minutos en agua hierviendo con sal y después pasarlas por agua fría.
- Freír las cigalas en una sartén con aceite de oliva muy caliente durante 1 ó 2 minutos.
- Dejar que se enfríen antes de pelarlas.
- Servir las cigalas sobre un lecho de crema de espárragos.
- Por último, añadir las puntas de espárrago.
Servir con vino blanco.