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A
Anonyme

Cigalas fritas con crema de espárragos

0/5
  • Plato principal
tiempo 40 min
personas 4
dificultad media
medio

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

-
+
  • 16 cigalas
  • 1 manojo d'espárrago verde
  • 2 chalotas
  • 20 g de mantequilla
  • 10 cl de crema de leche
  • 16 cl de leche entera
  • 15 cl de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

Tiempo de preparación : 40 min
Preparación : 15 min
Cocción : 25 min
  1. Pelar los espárragos. Cortar las puntas y ponerlas aparte. Picar los chalotes y freírlos a fuego lento con mantequilla hasta que tomen color. Añadir los espárragos sin las puntas.
  2. Añadir el vino blanco y remover, dejar que reduzca un poco antes de echar la leche y la crema de leche.
  3. Cocerlo todo a fuego lento unos 20 minutos.
  4. Triturar esta mezcla, salpimentar y ponerla aparte.
  5. Cocer las puntas de espárrago durante 3 minutos en agua hierviendo con sal y después pasarlas por agua fría.
  6. Freír las cigalas en una sartén con aceite de oliva muy caliente durante 1 ó 2 minutos.
  7. Dejar que se enfríen antes de pelarlas.
  8. Servir las cigalas sobre un lecho de crema de espárragos.
  9. Por último, añadir las puntas de espárrago.

Observaciones

Servir con vino blanco.