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Anonyme

Cigalas con mantequilla de cítricos

0/5
  • Entrada
tiempo 1 h
personas 4
dificultad media
medio

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 2 kg de cigala
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de coco rallado
  • 20 g d'orejones
  • Cáscara de limón picada
  • Pomelo cáscara picada
  • 500 g de brócoli
  • 15 cl de crema de leche
  • Sal y pimienta
  • Sal gorda

Preparación

Tiempo de preparación : 1 h
Preparación : 40 min
Cocción : 20 min
  1. Pelar las cigalas y ponerlas en la nevera.
  2. Batir la mantequilla con el batidor manual para reblandecerla e incorporar el coco, los orejones, la lima y el pomelo.
  3. Separar los ramilletes de brécol del tronco y cortar los pequeños tallos en dos o cuatro trozos para que esta parte se cueza con la misma rapidez que los ramilletes.
  4. Como todas las verduras verdes, el brécol recobra el frescor y un bello color verde si se pone 1 hora en remojo antes de cocinarlo.
  5. Poner el brécol en una cacerola con agua salada hirviendo y dejarlo durante 4 ó 5 minutos, luego, sacarlo con un colador para que queden escurridos.
  6. Dejar algunos ramilletes aparte y pasar el resto por la batidora; pasarlo luego por un tamiz para obtener un puré muy fino.
  7. Poner a hervir la crema de leche en una cacerola y dejar que hierva vigilando que no se derrame.
  8. Apartarla del fuego y dejar que reduzca hasta que adquiera una consistencia untuosa.
  9. Freír la mantequilla en una sartén hasta que adquiera un bonito color avellana y añadirle el puré de brécol sin apartar la sartén del fuego.
  10. Remover con fuerza con una cuchara de madera, y sin apartarlo del fuego, añadir la crema reducida.
  11. Mezclar bien.
  12. Añadir sal y pimienta.
  13. Partir el cuerpo de las cigalas a lo largo, echar la mantequilla por encima y cocer bajo el gril del horno durante 4 ó 5 minutos.
  14. Deshacer un poco de mantequilla en una sartén y añadir los ramilletes de brécol.
  15. Condimentarlos.
  16. Napar los platos con el puré de brécol, colocar las cigalas encima, los ramilletes de brécol alrededor y servir enseguida.

Observaciones

Receta exclusiva de Guy Savoy, ofrecida a enFemenino.com. Fotos: Owen Franken

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