Cigalas con mantequilla de cítricos

Preparación

1. Pelar las cigalas y ponerlas en la nevera.
2. Batir la mantequilla con el batidor manual para reblandecerla e incorporar el coco, los orejones, la lima y el pomelo.
3. Separar los ramilletes de brécol del tronco y cortar los pequeños tallos en dos o cuatro trozos para que esta parte se cueza con la misma rapidez que los ramilletes.
4. Como todas las verduras verdes, el brécol recobra el frescor y un bello color verde si se pone 1 hora en remojo antes de cocinarlo.
5. Poner el brécol en una cacerola con agua salada hirviendo y dejarlo durante 4 ó 5 minutos, luego, sacarlo con un colador para que queden escurridos.
6. Dejar algunos ramilletes aparte y pasar el resto por la batidora; pasarlo luego por un tamiz para obtener un puré muy fino.
7. Poner a hervir la crema de leche en una cacerola y dejar que hierva vigilando que no se derrame.
8. Apartarla del fuego y dejar que reduzca hasta que adquiera una consistencia untuosa.
9. Freír la mantequilla en una sartén hasta que adquiera un bonito color avellana y añadirle el puré de brécol sin apartar la sartén del fuego.
10. Remover con fuerza con una cuchara de madera, y sin apartarlo del fuego, añadir la crema reducida.
11. Mezclar bien.
12. Añadir sal y pimienta.
13. Partir el cuerpo de las cigalas a lo largo, echar la mantequilla por encima y cocer bajo el gril del horno durante 4 ó 5 minutos.
14. Deshacer un poco de mantequilla en una sartén y añadir los ramilletes de brécol.
15. Condimentarlos.
16. Napar los platos con el puré de brécol, colocar las cigalas encima, los ramilletes de brécol alrededor y servir enseguida.