Chupe de camarones Yanuq

Preparación

1. Limpiar los camarones. Reservar los corales. Separar las colas limpias, las cabezas y las cáscaras. Reservar aparte un camarón entero por persona para la decoración.
2. Hervir 6 1/2 litros (26 tazas) de agua con sal. Cuando rompa el hervor echar las cabezas y las cáscaras de los camarones, cocinar a fuego moderado en una olla tapada durante 45 minutos. Dejar enfriar, licuar y colar. Reservar el líquido.
3. En una olla de tamaño medio freir en aceite la cebolla, el tomate y el ajo. Agregar el ketchup, la pasta de ají panca, la sal, la pimienta, el comino y los corales de los camarones. Freir a fuego moderado durante 10 minutos aproximadamente.
4. Agregar caldo de camarones. Hervir 15 minutos. Reservar.
5. Aparte cocinar las papas peladas con sal al vapor para que no se deshagan.
6. Incorporar en el caldo hirviendo el arroz, las habas,las arvejas, el choclo y la cebolla. Hervir en una olla tapada a fuego moderado durante 25 minutos.
7. Aparte, en una sartén, echar dos tazas del chupe y en ese líquido escalfar los huevos.
8. Cuando el arroz y todos los ingredientes estén cocidos, se agregan las colas de camarones, los camarones enteros, la leche y el orégano. Esperar hasta que los camarones tomen color rosado y servir al momento.
9. Se sirve colocando en el plato el queso fresco en cuadritos y una patata. Servir encima la sopa, luego el huevo y el camarón entero.
10. Salsa de Rocoto
11. Cortar los rocotos eliminando pepas y venas. Lavar bien con guantes frotando el interior uno contra otro. Dejar en remojo durante 8 horas, cambiando el agua cada hora.
12. Hervir 3 veces cambiando el agua cada vez para eliminar el picante intenso.
13. Licuar los rocotos con aceite, cebolla, queso fresco y sal. Servir en salsera.
14. Fuente: Yanuq.com