Cau cau de mariscos

Preparación

1. Colocar las cabezas de los camarones y la cabeza y el espinazo del pescado y cubrir con agua. Agregar el apio, el trozo de cebolla, una rama de perejil y llevarlo a hervir. Cocinar 20 a 30 minutos y colar el caldo. Reservar. Deben obtenerse 5 tazas de caldo.
2. Lavar todos los mariscos menos los camarones. Picar los calamares, caracoles, machas y choros. Agregar las conchitas y hervirlos en el caldo durante 4-5 minutos. Retirar y escurrir.
3. Cortar el filete de pescado en cuadrados pequeños y pasarlos por harina. Calentar aceite en una sartén y dorar los trozos de pescado. Retirar y reservar.
4. Calentar el aceite en una sartén y freír las colas de los camarones. Retirar y separar.
5. Colocar la cebolla en una olla y dorar en ½ taza de aceite. Agregar el ajo y el ají. Agregar la sal, la pimienta y el comino. Incorporar los mariscos con un poco de caldo, dejar cocinar unos minutos. Agregar la papa en cuadritos y dejar que se cocinen. Incorporar luego los camarones y el pescado frito. Rectificar la sazón.
6. Servir inmediatamente. Espolvorear con hierba buena picada.
7. Fuente: Yanuq.com