Carpaccio de piña y cilantro
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tiempo
32 min
personas
4
dificultad media
medio
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
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2 piñas -
2 limas -
100 g grosella -
Cilantro -
1 trozo jengibre -
1 clara de huevo -
100 g azúcar -
30 g azúcar glas
Preparación
Tiempo de preparación : 32 min
Preparación : 30 min
Cocción :
2 min
- Extender el azúcar cristalizado en un plato.
- Lavar y secar las hojas de cilantro (reservar las briznas).
- Batir la clara del huevo a punto de nieve con algunas gotas de agua. Echarla sobre las hojas (por ambas caras) para blanquearlas y pasarlas por el azúcar, hasta que queden completamente cubiertas.
- Dejar que las hojas escarchadas se sequen durante 1 hora.
- Poner a hervir 10 cl de agua con azúcar en polvo durante 2 minutos.
- Añadir el cilantro picado y el trozo de jengibre pelado y cortado en láminas finas.
- Dejar que se enfríe.
- Lavar y secar los limones verdes.
- Añadir el zumo de medio limón al zumo filtrado.
- Cortar las extremidades de las piñas y pelarlas retirando la corteza y los trocitos marrones incrustados en la pulpa.
- Dividirlas en 4 y cortarlas a su vez en finas láminas.
- Extenderlas en los platos. Rociar con el sirope filtrado y espolvorear con cortezas de limón.
- Ponerlo en la nevera 20 minutos.
- Lavar y quitar las pepitas de las grosellas.
- Decorar los platos con las hojas de cilantro escarchadas y con las grosellas. Servir.
Bebida aconsejada: una copa de cava o de champagne.