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Anonyme

Carpaccio de pato con piña y jengibre

0/5
  • Plato principal
tiempo 1h45
personas 4
dificultad media
barato

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 2 Magret de pato
  • 2 cucharas d'aceite de cacahuete
  • Pimienta
  • 1 piña
  • 100 g d'azúcar
  • Jengibre
  • medio vaso de vinagre
  • 50 cl de vinagre de jerez
  • 50 cl de caldo de pollo
  • Sal y pimienta

Preparación

Tiempo de preparación : 1h45
Preparación : 35 min
Cocción : 1h10
  1. En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de cacahuete con la pimienta molida.
  2. Darles la vuelta de vez en cuando.
  3. Pelar el jengibre y cortarlo en finos bastoncillos.
  4. Colocarlos en una cacerola de agua fría.
  5. Ponerlo a hervir, retirar el jengibre y enfriarlo bajo agua fría.
  6. Renovar la operación.
  7. En una cacerola, poner a hervir el vinagre blanco y 100 gramos de azúcar.
  8. Añadir el jengibre y dejar confitar durante 1 hora. Hacer el caramelo con el vinagre de Jerez y el azúcar sobrante.
  9. Parar la cocción añadiendo el caldo de pollo. Incoporar media piña.
  10. Salmimentar.
  11. Dejarlo reposar durante 15 minutos, mezclar y colar la salsa.
  12. Cortar en daditos la otra mitad de la piña y mezclarlo con el jengibre confitado.
  13. Añadir el acompañamiento y la salsa.
  14. Cortar los magrets en finas láminas y cubrir de salsa. Servir con un vino rosado.

Observaciones

Este carpaccio puede servirse frío con una ensalada o caliente con patatas a lo pobre.

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