Carcioffi alla Romana (alcachofas a la romana)

Preparación

1. Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar los pies, limpiarlas y pelarlas.
2. Cortar las puntas de las hojas, abrirlas un poco e introducir el ajo y el perejil
3. Colocar las alcachofas boca abajo en una olla a presión, añadir agua y aceite y aliñar con sal y pimienta
4. Cerrar la olla y poner las alcachofas a cocer a fuego vivo hasta que la olla empiece a silbar y bajar el fuego
5. Dejar que cuezan durante unos 12 o 14 minutos
6. Si queda demasiada salsa en la olla, dejarla en el fuego hasta que se evapore
7. Servir las alcachofas boca abajo y rociarlas con la salsa