Capón relleno de castañas con cardo de Navidad
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tiempo
2h50
personas
6
fácil
medio
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
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1 capón para 6 personas -
500 g manteca de cerdo -
Aceite de oliva -
Vino blanco -
Tomillo -
Laurel -
200 g castaña -
500 g patata -
1 kg cardo -
100 g piñones -
100 g uva pasa -
200 g jamón serrano -
200 g miga de pan
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100 ml ron -
50 g pasa de corinto
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3 hígados de pollo
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3 huevos -
1 cebolla -
1 rama perejil -
Sal y pimienta -
100 g orejones
Preparación
Tiempo de preparación : 2h50
Preparación : 50 min
Cocción :
2 h
- Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo.
- Freir el hígado junto con los higaditos de pollo en un poco de manteca y aceite. Picar muy fino el jamón, el pan, el perejil y los higadillos. Añadir las pasas escurridas (reservar el ron) y los huevos batidos. Salpimentar y mezclar bien.
- Rellenar el capón con la mezcla, coser y atar bien. Untar con el resto de la manteca. Poner el capón en una bandeja de horno, con una hoja de laurel picada y un poco de tomillo. Colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte, rociando de vez en cuando con el jugo de la cocción. Añadir las castañas.
- Una vez cocido (entre una hora y media y dos horas), flambear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente. Servir caliente.
- Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua y servir aparte en una salsera. Servir también aparte las castañas, las patatas y el cardo.
- Para hacer el cardo: pelarlo y lavarlo bien. Cortarlo en cuadrados. Ponerlo en agua hirviendo con un puñadito de sal y dejarlo durante unos 30 minutos. Colarlo.
- En una sartén, echar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla picadita, añadir los orejones, las pasas y los piñones. Echar un poquito de harina para ligar un poco más la salsa y por último añadir el cardo. Mezclarlo todo muy bien.
- Servir a parte, las patatas, el cardo y las castañas.