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Anonyme

Capón relleno de castañas con cardo de Navidad

0/5
  • Plato principal
tiempo 2h50
personas 6
fácil
medio

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 1 capón para 6 personas
  • 500 g de manteca de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Tomillo
  • Laurel
  • 200 g de castaña
  • 500 g de patata
  • 1 kg de cardo
  • 100 g de piñones
  • 100 g d'uva pasa
  • 200 g de jamón serrano
  • 200 g de miga de pan
  • 100 ml de ron
  • 50 g de pasa de corinto
  • 3 hígados de pollo
  • 3 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 rama de perejil
  • Sal y pimienta
  • 100 g d'orejones

Preparación

Tiempo de preparación : 2h50
Preparación : 50 min
Cocción : 2 h
  1. Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo.
  2. Freir el hígado junto con los higaditos de pollo en un poco de manteca y aceite. Picar muy fino el jamón, el pan, el perejil y los higadillos. Añadir las pasas escurridas (reservar el ron) y los huevos batidos. Salpimentar y mezclar bien.
  3. Rellenar el capón con la mezcla, coser y atar bien. Untar con el resto de la manteca. Poner el capón en una bandeja de horno, con una hoja de laurel picada y un poco de tomillo. Colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte, rociando de vez en cuando con el jugo de la cocción. Añadir las castañas.
  4. Una vez cocido (entre una hora y media y dos horas), flambear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente. Servir caliente.
  5. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua y servir aparte en una salsera. Servir también aparte las castañas, las patatas y el cardo.
  6. Para hacer el cardo: pelarlo y lavarlo bien. Cortarlo en cuadrados. Ponerlo en agua hirviendo con un puñadito de sal y dejarlo durante unos 30 minutos. Colarlo.
  7. En una sartén, echar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla picadita, añadir los orejones, las pasas y los piñones. Echar un poquito de harina para ligar un poco más la salsa y por último añadir el cardo. Mezclarlo todo muy bien.
  8. Servir a parte, las patatas, el cardo y las castañas.
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