Capón relleno con champiñones

Preparación

1. En una sartén, incorporar el aceite de nueces, 20 gr. de mantequilla y las cebollas.
2. Añadir los champiñones y cocer hasta que el jugo se haya evaporado por completo
3. Reservar.
4. Preparar el relleno: Poner a remojar en la leche, la miga del pan y quitarle la piel a las salchichas chipolatas.
5. Mezclar la carne de las salchichas con el pan, la mitad de los champiñones, ½ dl. de coñac o brandy, las nueces, la sal y la pimienta.
6. Sazonar y rellenar el capón.Calentar el horno a 210°C.
7. Sazonar con sal y pimienta y hornear en una olla cubierta durante 1 hora.
8. Añadir el vino blanco, el coñac o el brandy y las chalotas. Hornear de nuevo durante 1h 30, rociando de vez en cuando con el jugo de cocción.
9. Preparar unas tortitas con las patatas: Pelar las patatas y cortarlas en tiras muy finas.
10. En una ensaladera, batir los huevos con la harina, añadir los champiñones restantes, las patatas y el perejil.
    Añadir la sal y la pimienta.
11. Hacer unas tortitas con esta pasta y ponerlas a cocer en una sartén con un poco de mantequilla y de aceite de nueces hasta que queden doradas por ambas caras.
12. Colocarlas en la placa del horno.
13. Sacar el capón del horno y dejarlo reposar durante unos 15 minutos.
14. Rociar con el jugo de cocción y retirar la grasa.
15. Calentar las tortitas durante 10 minutos en el horno, y mientras tanto ir cortando el capón.
16. Servir caliente.