Capón relleno a la 'Forestier'

Preparación

1. En una sartén, poner 2 cs de aceite de nuez, 20 gr. de mantequilla y la cebolla.
2. Añadir los champiñones hasta que se evapore completamente el líquido. Ponerlo aparte.
3. Preparar el relleno:
4. Empapar el pan de molde en la leche, quitar la piel a las salchichas blancas. Mezclar con la carne de las salchichas, el pan de molde, la mitad de los champiñones, medio dl de cognac, el estragón, las nueces. Salpimentar.
5. Calentar el horno a 210°. Retirar la cuerda del capón.
6. Embadurnar el capón con la mantequilla. Salpimentar, meter el relleno y atarlo.
7. Colocarlo en una cazuela de barro tapada (resistente al horno), salar y meterlo al horno durante 1 hora.
8. Añadir el vino blanco, el coñac, las chalotas y volverlo a meter al horno durante 1 hora y media, rociándolo con vino dos veces más.
9. Preparación de las patatas:
10. Pelar las patatas y cortarlas en láminas muy finas. En una ensaladera, batir los huevos con un poquito de harina, añadir los champiñones, las patatas y el perejil. Salpimentar.
11. En una sartén, añadir el aceite y formar pequeñas tortillitas individuales con la mezcla. Una vez se hayan dorado, colocarlas en una fuente para el horno.
12. Sacar el capón del horno y dejar que se repose durante 15 minutos. Vertir el jugo y retirar la grasa.
13. Meter las tortillitas individuales en el horno durante 10 minutos. Mientras tanto cortar el capón y prepararlo para servir.