Calamares fritos con mayonesa especial

Preparación

1. Sazonar los calamares ya cortados con sal y pimienta. Pasar los calamares por harina y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados y crocantes. Se debe freír por tandas para que el aceite no se enfríe.
2. Esperar a que el aceite se caliente bien antes de freír la siguiente tanda.
3. Escurrir bien, conforme se van retirando y colocarlos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4. Mezclar la mayonesa con la mostaza de Dijon, el aceite de oliva mezclado con el puré de ají limo, el yogurt, la salsa inglesa y el azúcar en polvo.
5. Bañar los calamares fritos con la mayonesa y adornar por encima con perejil e hinojo.
6. También se puede servir con la mayonesa aparte.
7. Receta del libro ¨Mis Recetas de Cocina Criolla Peruana¨de Francisco Graña Aramburú
8. Fuente: Yanuq.com