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cabeza de buey en barbacoa

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tiempo 4 h
personas 2
difficile
bastante expensivo

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • Aceite de oliva
  • 4 dientes ajo
  • cucharadita apio
  • 1 cabeza de buey como de 10 kg
  • 2 cebollas
  • 1 kg chile
  • 1 manojo hierbas de olor
  • Sal
  • 1 kg tomate
  • Vinagre
  • Zanahoria

Preparación

Tiempo de preparación : 4 h
Preparación : 2 h
Cocción : 2 h
  1. 1- poner a hervir la cabeza en una olla gigante de aluminio con los ajos, la cebolla, las hiervas de olor, el apio, las zanahorias, sal y un chorrito de vinagre por aproximadamente 2 horas.(las verduras son para darle buen sabor cuando ya esten cocidas, saquelas y tirelas, por que si las deja mas tiempo de desintegrarian).
  2. - preparar la salsa con los demas ingredientes, dorando en un comal todo: los chiles secos, los jitomates, el ajo, los chiles jalapeños y colocar en una licuadora con un poco de agua y poner en una cecerola aceite de oliva y un trozo de cebolla como de 15 grs, poner lo molido , pero se tiene que colar y cocinarlo por 10 minutos agregando unas hojitas de laurel.
  3. - sacer la cabeza ya cocida y sazonada y cortar pequeños trozos y dorarlos en una sarten con un poco de aceite de olivo y ya que esten doradas, añadir la salsa y listo.

Observaciones

comer con tortillas hechas a mano y con unos chiles jalapeños en vinagre(ya los venden enlatados)

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