Brandada de bacalao
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tiempo
45 min
personas
6
dificultad media
medio
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
-
800 g bacalao -
750 ml aceite de oliva -
250 ml leche -
12 rodajas pan -
Diente de ajo -
Sal y pimienta -
1 guindilla
Preparación
Tiempo de preparación : 45 min
Preparación : 25 min
Cocción :
20 min
- Procurar escoger un bacalao muy blanco y lo más grueso posible. Cortar en varios trozos. Poner a desalar en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando a menudo el agua.
- Cuando el bacalao esté completamente desalado, ponerlo en una cacerola grande con agua fría. Dejar cocer hasta que rompa a hervir, en este momento tapar y dejar cocer durante 8 minutos con la guindilla. Escurrir.
- Poner la leche a hervir para que reduzca y espese, mientras tanto limpiar de piel y espinas el bacalao.
- Calentar 150 cl. de aceite en una cacerola, cuando esté muy caliente añadir el bacalao removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que se forme una pasta.
- Retirar del fuego y triturar añadiendo poco a poco 450 cl. de aceite templado y la leche hirviendo que se agrega a cucharadas, batir mucho hasta conseguir un puré muy espeso. En este momento, añadir la pimienta y probar por si necesitara algo de sal.
- Pelar y machacar los ajos, untar las rebanadas de pan por los dos lados, freírlas y colocar adornando la brandada.