Barquetas al queso de Cantal

Preparación

1. Para preparar la pasta: mezclar en un bol 250 gr de harina con una pizca de sal, 130 gr de mantequilla cortada en trocitos y 1 huevo.
2. Trabajar con la punta de los dedos y después añadir el agua y amontonar la masa formando una bola.
3. Durante ese tiempo, untar con mantequilla 6 moldes para barquetas.
4. En una ensaladera, mezclar 200 gr del queso de Cantal rallado con 5 cucharadas de nata y 1 pizca de pimienta.
5. Fundir 10 gr de mantequilla en una sartén.
6. Cortar 60 gr de tocino en lonchas, dorarlos en la sartén.
7. Calentar el horno a temperatura media (200º).
8. Enharinar la mesa de trabajo y el rodillo. Aplastar la masa con el rodillo hasta que tenga un espesor de 2 o 3 mm.
9. Con la ayuda de un corta-pastas con forma de óvalo y de un cuchillo puntiagudo, recortar 6 discos de masa.
10. Enharinar los moldes, colocar en ellos los discos, picarlos con un tenedor y recubrirlos con papel sulfurizado.
11. Dejar cocer durante 10 minutos, retirar del horno y levantar el papel sulfurizado.
12. Repartir las lonchas de tocino en las tartaletas, recubrir con la crema de Cantal y cocer en el horno de 5 a 7 minutos.
13. Desmoldar y servir muy caliente.