Inicio / Cocina / Recetas / entrantes / Atún rojo con salvia, piña y cebolla caramelizada

A
Anonyme

Atún rojo con salvia, piña y cebolla caramelizada

0/5
  • Entrada
personas 6
fácil
barato

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 1 cucharada de café de mezcla de 4 especias
  • Salvia
  • 12 cl de vinagre balsámico
  • 1 piña
  • 250 g d'azúcar
  • 250 g de cebolla roja
  • 1 kg d'atún rojo

Preparación

  1. Pelar y cortar finamente las cebollas rojas, cocer a fuego lento (en compota). Sazonar con un poco de vinagre y 4 especias.
  2. Pelar la piña y cortar en 12 trozos idénticos. Espolvorear de azúcar y especias, introducir en un recipiente con un poco de agua en el fondo, meter en el horno y calentar hasta que adquiera un color dorado.
  3. Cortar el atún en 6 trozos bien cuadrados, marinar durante 30 mn en vinagre balsámico reducido.
  4. Hacer caramelo especiado: derretir el caramelo con vinagre de balsámico y un poco de agua y añadir después las 4 especias.
  5. Dar vuelta y vuelta al atún en una sartén muy caliente, con poca aceite, 20 segundo por cada lado.
  6. Cortar el atún en 3 o 4 trozos, volver a formar una rodaja de piña reemplazando el corazón con la compota de cebolla. Añadir unas gotas de caramelo. Espolvorear con la flor de salvia sobre los ingredientes.

Observaciones

Receta creada por el Chef del Park Hyatt Paris – Vendôme, Jean- François Rouquette

¡Valora esta receta!

Ya comentaste esta receta

Ya comentaste esta receta

No puedes comentar tus propias recetas