Inicio / Cocina / Recetas / plato principal / Anticuchos de corazón a la criolla

A
Anonyme

Anticuchos de corazón a la criolla

0/5
  • Plato principal
tiempo 1h05
personas 4
fácil
barato

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

-
+
  • 1 cuchara de pimienta
  • 7 cucharas d'aceite de achiote
  • 1 cuchara d'ajo
  • Anticucho
  • 1 taza de buen vinagre rojo
  • 1 cuchara de comino molido
  • 1 corazón de vaca
  • 6 mirasol limpios sin semillas ni venas
  • 2 cucharas de sal
  • Salsa de aji

Preparación

Tiempo de preparación : 1h05
Preparación : 1 h
Cocción : 5 min
  1. - Anticucho
  2. Partir el corazón de vaca por la mitad y retirar todos los nervios y la grasa. Lavar y limpiar la sangre. Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños de 3 cm de ancho por ½ cm de grosor. Es preferible que los trozos sean pequeños para poderlos comer con facilidad.
  3. Colocar el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾ de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar durante 2 horas.
  4. Ensartar los trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de ají mientras se están cocinando.
  5. Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con Ají de Huacatay.
  6. - Salsa de Ají:
  7. Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote.
  8. - Aceite de Achiote:
  9. Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar.
  10. Receta proporcionada por el Chef Cucho La Rosa
  11. Fuente: Yanuq.com