Anticuchos de corazón a la criolla
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tiempo
1h05
personas
4
fácil
barato
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
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1 cuchara pimienta -
7 cucharas aceite de achiote
-
1 cuchara ajo
-
Anticucho
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1 taza buen vinagre rojo
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1 cuchara comino molido
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1 corazón de vaca
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6 mirasol limpios sin semillas ni venas
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2 cucharas sal -
Salsa de aji
Preparación
Tiempo de preparación : 1h05
Preparación : 1 h
Cocción :
5 min
- - Anticucho
- Partir el corazón de vaca por la mitad y retirar todos los nervios y la grasa. Lavar y limpiar la sangre. Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños de 3 cm de ancho por ½ cm de grosor. Es preferible que los trozos sean pequeños para poderlos comer con facilidad.
- Colocar el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾ de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar durante 2 horas.
- Ensartar los trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de ají mientras se están cocinando.
- Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con Ají de Huacatay.
- - Salsa de Ají:
- Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote.
- - Aceite de Achiote:
- Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar.
- Receta proporcionada por el Chef Cucho La Rosa
- Fuente: Yanuq.com