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Anonyme

Albaricoques con vainilla y sorbete de limón

0/5
  • Repostería
tiempo 55 min
personas 4
dificultad media
medio

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 100 g d'azúcar
  • 2 palos de vainilla
  • 4 ramita de menta
  • 5 limones
  • 12 albaricoques maduros

Sorbete de limón:

  • 8 limones (aproximadamente, 700 g en total)
  • 90 g d'azúcar

Preparación

Tiempo de preparación : 55 min
Preparación : 45 min
Cocción : 10 min
  1. Preparar el sorbete de limón:
  2. Lavar y rallar la corteza de limón.
  3. Ponerla en un recipiente, junto con 25 cl de agua y azúcar.
  4. Dejar que se caliente a fuego lento hasta que se funda el azúcar y dejar que hierva.
  5. Dejar enfriar y mezclar con 25 cl del zumo de limón.
  6. Vertir en un recipiente especial para sorbetes y dejar que se hiele en el congelador.
  7. Preparar el sirope:
  8. Vertir un litro de agua en un recipiente, añadir los granos de vainilla, el azúcar, las hojas de menta, la corteza de limón rallada y el zumo.
  9. Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se funda y dejar que hierva.
  10. Retirar del fuego.
  11. Lavar, partir y retirar el hueso de los albaricoques.
  12. Sumergirlos en el sirope, cubrir con papel de sulfurizado y dejar que se enfríe duranre unos 30 minutos.
  13. Distribuir los orejones de albaricoques fríos en los platos, colocar encima un poquito de sorbete de limón y decorar con un racimito de menta fresca.

Observaciones

Este postre es una receta exclusiva de Guy Savoy.