Adobo de provenzal

Preparación

1. La víspera: Cortar la carne en cubitos de 4 centímetros y colocarla en una ensaladera.
2. Añadir 2 cebollas y una zanahoria cortada en rodajas, los clavos, el tomillo y el laurel
3. Sazonar con sal y pimienta y añadir el vino tinto y el vinagre.
4. Mezclar y reservar en la nevera durante 12 horas
5. El siguiente día: Escurrir la carne.
6. Cortar las rodajas de cebolla y zanahoria y el ajo.
7. En una olla, sofreír con el aceite de oliva, la carne, la cebolla, el ajo, las zanahorias y la panceta a fuego fuerte.
8. Calentar el horno a 180°C.
9. Colocar todos los ingredientes en una cazuela de barro.
   Mezclar y rociar con la salsa de tomate.
10. Añadir un vaso de agua caliente, la sal y la pimienta.
11. Cubrir y hornear durante 5 ó 6 horas bajando la temperatura a 150°C.
12. Servir con pastas.